Middag laget av en vulkan

På øya São Miguel, i Asorene, ligger det en landsby som heter Furnas, hvor selve bakken er levende av varme. Damp stiger opp fra hull i jorden, og bakken kjennes varm under føttene dine. Dette stedet ligger oppå en vulkan, og folk her har lært å bruke vulkanen til sin fordel på en smakfull måte.

On the island of São Miguel, in the Azores, there is a village called Furnas where the ground itself is alive with heat. Steam rises from holes in the soil, and the earth feels warm under your feet. This place sits on top of a volcano, and the people here have learned to make the volcano work for them in a delicious way.

Tidlig på dagen fyller en kokk en høy gryte med kjøtt, pølse, kål og andre grønnsaker. Deretter, iført tykke hansker, senker kokken den tildekkede gryten ned i et hull gravd i den varme jorden, og pakker jorden tilbake over den. Det finnes verken ild eller komfyr. Bare varmen fra vulkanen skal stå for tilberedningen, sakte og forsiktig, i omtrent sju timer.

Early in the day, a cook fills a tall pot with meat, sausage, cabbage, and other vegetables. Then, wearing thick gloves, the cook lowers the covered pot into a hole dug in the hot ground and packs the soil back over it. There is no fire and no stove. The heat of the volcano alone will do the cooking, slowly and gently, for about seven hours.

Når gryten løftes opp igjen, er maten inni myk og mør, full av smak fra den lange, langsomme varmen. Luften bærer en svak lukt av svovel fra den dampende jorden. Familier og besøkende samles rundt lange bord, og damp stiger opp fra tallerkenene deres mens de spiser et måltid som selve jorden har laget.

When the pot is lifted out again, the food inside is soft and tender, full of flavour from the long, slow heat. The air carries a faint smell of sulfur from the steaming ground. Families and visitors gather at long tables, and steam curls up from their plates as they eat a meal that the earth itself prepared.