ज्वालामुखी द्वारा पकाया गया रात का खाना

अज़ोरेस द्वीप समूह के साओ मिगेल द्वीप पर फुर्नास नाम का एक गाँव है, जहाँ ज़मीन खुद गर्मी से जीवंत लगती है। मिट्टी के छेदों से भाप उठती है, और पैरों के नीचे ज़मीन गरम महसूस होती है। यह जगह एक ज्वालामुखी के ऊपर बसी है, और यहाँ के लोगों ने ज्वालामुखी से एक स्वादिष्ट तरीके से काम लेना सीख लिया है।

On the island of São Miguel, in the Azores, there is a village called Furnas where the ground itself is alive with heat. Steam rises from holes in the soil, and the earth feels warm under your feet. This place sits on top of a volcano, and the people here have learned to make the volcano work for them in a delicious way.

दिन की शुरुआत में एक रसोइया एक लंबे बर्तन को माँस, सॉसेज, पत्तागोभी और दूसरी सब्ज़ियों से भरता है। फिर, मोटे दस्ताने पहनकर, वह ढके हुए बर्तन को गरम ज़मीन में खोदे गए गड्ढे में उतारता है और उसके ऊपर मिट्टी फिर से डाल देता है। न कोई आग, न कोई चूल्हा। सिर्फ़ ज्वालामुखी की गरमी ही धीरे धीरे, लगभग सात घंटों तक, सारा खाना पकाएगी।

Early in the day, a cook fills a tall pot with meat, sausage, cabbage, and other vegetables. Then, wearing thick gloves, the cook lowers the covered pot into a hole dug in the hot ground and packs the soil back over it. There is no fire and no stove. The heat of the volcano alone will do the cooking, slowly and gently, for about seven hours.

जब बर्तन को फिर से बाहर निकाला जाता है, तो अंदर का खाना नरम और मुलायम होता है, और लंबी धीमी गरमी की वजह से स्वाद से भरपूर होता है। भाप छोड़ती ज़मीन से हवा में गंधक की हल्की सी गंध रहती है। परिवार और यात्री लंबी मेज़ों पर इकट्ठा होते हैं, और थालियों से भाप उठती रहती है जब वे धरती द्वारा ही पकाया गया भोजन खाते हैं।

When the pot is lifted out again, the food inside is soft and tender, full of flavour from the long, slow heat. The air carries a faint smell of sulfur from the steaming ground. Families and visitors gather at long tables, and steam curls up from their plates as they eat a meal that the earth itself prepared.