Hapunang niluto ng bulkan

Sa isla ng São Miguel, sa Azores, may isang nayong tinatawag na Furnas kung saan buhay ang mismong lupa dahil sa init. Umaahon ang singaw mula sa mga butas sa lupa, at mainit ang pakiramdam ng lupa sa ilalim ng iyong paa. Nakaupo ang lugar na ito sa ibabaw ng isang bulkan, at natutunan ng mga tao rito na paganahin ang bulkan para sa kanila sa isang masarap na paraan.

On the island of São Miguel, in the Azores, there is a village called Furnas where the ground itself is alive with heat. Steam rises from holes in the soil, and the earth feels warm under your feet. This place sits on top of a volcano, and the people here have learned to make the volcano work for them in a delicious way.

Maaga sa araw, pinupunan ng isang kusinero ang isang mataas na palayok ng karne, longganisa, repolyo, at iba pang gulay. Pagkatapos, may suot na makakapal na guwantes, ibinababa ng kusinero ang natakpang palayok sa isang hukay na hinukay sa mainit na lupa at itinatabon muli ang lupa sa ibabaw nito. Walang apoy, walang kalan. Ang init lamang ng bulkan ang magluluto, dahan-dahan at banayad, sa loob ng humigit-kumulang pitong oras.

Early in the day, a cook fills a tall pot with meat, sausage, cabbage, and other vegetables. Then, wearing thick gloves, the cook lowers the covered pot into a hole dug in the hot ground and packs the soil back over it. There is no fire and no stove. The heat of the volcano alone will do the cooking, slowly and gently, for about seven hours.

Kapag itinaas na muli ang palayok, malambot at malasa ang pagkain sa loob, puno ng lasa mula sa mahaba at dahan-dahang pag-init. May bahid na amoy ng asupre ang hangin mula sa umuusok na lupa. Nagtitipon ang mga pamilya at bisita sa mahahabang mesa, at umaalimbukad ang singaw mula sa kanilang mga plato habang kinakain nila ang pagkaing inihanda ng mismong lupa.

When the pot is lifted out again, the food inside is soft and tender, full of flavour from the long, slow heat. The air carries a faint smell of sulfur from the steaming ground. Families and visitors gather at long tables, and steam curls up from their plates as they eat a meal that the earth itself prepared.