Middag lavet af en vulkan

På øen São Miguel, i Azorerne, ligger en landsby kaldet Furnas, hvor selve jorden er levende af varme. Damp stiger op fra huller i jorden, og jorden føles varm under fødderne. Dette sted ligger oven på en vulkan, og folk her har lært at få vulkanen til at arbejde for dem på en lækker måde.

On the island of São Miguel, in the Azores, there is a village called Furnas where the ground itself is alive with heat. Steam rises from holes in the soil, and the earth feels warm under your feet. This place sits on top of a volcano, and the people here have learned to make the volcano work for them in a delicious way.

Tidligt på dagen fylder en kok en høj gryde med kød, pølse, kål og andre grøntsager. Så, iført tykke handsker, sænker kokken den dækkede gryde ned i et hul gravet i den varme jord og pakker jorden tilbage over den. Der er ingen ild og intet komfur. Varmen fra vulkanen alene skal stå for madlavningen, langsomt og forsigtigt, i omkring syv timer.

Early in the day, a cook fills a tall pot with meat, sausage, cabbage, and other vegetables. Then, wearing thick gloves, the cook lowers the covered pot into a hole dug in the hot ground and packs the soil back over it. There is no fire and no stove. The heat of the volcano alone will do the cooking, slowly and gently, for about seven hours.

Når gryden løftes op igen, er maden indeni blød og mør, fuld af smag fra den lange, langsomme varme. Luften bærer en svag lugt af svovl fra den dampende jord. Familier og besøgende samles ved lange borde, og damp stiger op fra deres tallerkener, mens de spiser et måltid, som selve jorden har tilberedt.

When the pot is lifted out again, the food inside is soft and tender, full of flavour from the long, slow heat. The air carries a faint smell of sulfur from the steaming ground. Families and visitors gather at long tables, and steam curls up from their plates as they eat a meal that the earth itself prepared.