Tulivuoren keittämä illallinen

São Miguelin saarella, Azoreilla, on kylä nimeltä Furnas, jossa maa itse on elossa lämmöstä. Höyry nousee maaperän rei'istä, ja maa tuntuu lämpimältä jalkojen alla. Tämä paikka sijaitsee tulivuoren päällä, ja paikalliset asukkaat ovat oppineet hyödyntämään tulivuorta herkullisella tavalla.

On the island of São Miguel, in the Azores, there is a village called Furnas where the ground itself is alive with heat. Steam rises from holes in the soil, and the earth feels warm under your feet. This place sits on top of a volcano, and the people here have learned to make the volcano work for them in a delicious way.

Aamulla kokki täyttää suuren kattilan lihalla, makkaralla, kaaleilla ja muilla vihanneksilla. Sitten hän pukee paksut hanskat käteensä ja laskee kannetun kattilan maahan kaivettuun kuoppaan. Hän peittää kattilan huolellisesti mullalla. Tulta tai liettä ei tarvita lainkaan. Tulivuoren oma lämpö hoitaa kypsennyksen hitaasti ja tasaisesti noin seitsemän tunnin ajan.

Early in the day, a cook fills a tall pot with meat, sausage, cabbage, and other vegetables. Then, wearing thick gloves, the cook lowers the covered pot into a hole dug in the hot ground and packs the soil back over it. There is no fire and no stove. The heat of the volcano alone will do the cooking, slowly and gently, for about seven hours.

Kun kattila nostetaan ylös, ruoka on pehmeää ja mureaa, täynnä makua pitkän ja hitaan kypsennyksen ansiosta. Ilmassa leijuu heikko rikin tuoksu höyryävästä maasta. Perheet ja matkailijat kokoontuvat pitkien pöytien ääreen, ja höyry kiemurtelee lautasilta ylöspäin, kun he syövät aterian, jonka maa itse on valmistanut.

When the pot is lifted out again, the food inside is soft and tender, full of flavour from the long, slow heat. The air carries a faint smell of sulfur from the steaming ground. Families and visitors gather at long tables, and steam curls up from their plates as they eat a meal that the earth itself prepared.