عشاء يطهوه بركان

في جزيرة ساو ميغيل، في جزر الأزور، توجد قرية تُسمى فورناس حيث الأرض نفسها حية بالحرارة. يتصاعد البخار من ثقوب في التربة، وتشعر الأرض بالدفء تحت قدميك. تقع هذه القرية فوق بركان، وقد تعلم أهلها كيف يجعلون البركان يعمل لصالحهم بطريقة لذيذة.

On the island of São Miguel, in the Azores, there is a village called Furnas where the ground itself is alive with heat. Steam rises from holes in the soil, and the earth feels warm under your feet. This place sits on top of a volcano, and the people here have learned to make the volcano work for them in a delicious way.

في وقت مبكر من اليوم، يملأ الطاهي وعاء عاليا باللحم والنقانق والملفوف وخضروات أخرى. ثم، مرتديا قفازات سميكة، ينزل الطاهي الوعاء المغطى في حفرة محفورة في الأرض الساخنة، ويعيد رص التربة فوقها. لا نار هناك ولا موقد. حرارة البركان وحدها ستقوم بالطهي، ببطء ولطف، لنحو سبع ساعات.

Early in the day, a cook fills a tall pot with meat, sausage, cabbage, and other vegetables. Then, wearing thick gloves, the cook lowers the covered pot into a hole dug in the hot ground and packs the soil back over it. There is no fire and no stove. The heat of the volcano alone will do the cooking, slowly and gently, for about seven hours.

حين يُرفع الوعاء مرة أخرى، يكون الطعام بداخله طريا ولذيذا، مليئا بنكهة الحرارة الطويلة والبطيئة. يحمل الهواء رائحة خفيفة من الكبريت المتصاعد من الأرض المتبخرة. تتجمع العائلات والزوار حول طاولات طويلة، ويتصاعد البخار من أطباقهم وهم يأكلون وجبة أعدتها الأرض نفسها.

When the pot is lifted out again, the food inside is soft and tender, full of flavour from the long, slow heat. The air carries a faint smell of sulfur from the steaming ground. Families and visitors gather at long tables, and steam curls up from their plates as they eat a meal that the earth itself prepared.