Pizza et le Long Déjeuner

Chiara ferma le laboratoire pour le long déjeuner italien à une heure. "Viens avec moi," dit-elle.

Chiara closed the lab for the long Italian lunch at one o'clock. "Come with me," she said.

Polly était perchée sur son épaule. Chiara sortit dans le parc baigné de la lumière éclatante de midi et se dirigea vers la colline.

Polly perched on her shoulder. Chiara walked out into the bright noon of the park and turned uphill.

Naples à l'heure du déjeuner était une ville différente. Les volets se levaient. Les bars à espresso se remplissaient. L'odeur matinale de sel et de pin s'était transformée en celle de l'ail et de la tomate cuits à feu vif.

Naples at lunch was a different city. Shutters were rolling up. Espresso bars were filling. The morning smell of salt and pine had turned to garlic and tomato cooked over a high flame.

Chiara l'emmena dans une petite pizzeria dans une rue latérale. À l'intérieur, trois hommes travaillaient près d'un four à bois qui occupait tout le mur du fond. Le feu était assez chaud pour se sentir dès la porte.

Chiara took her to a small pizzeria on a side street. Inside, three men were working at a wood-burning oven that filled the back wall. The fire was hot enough to feel from the door.

Une pizza à Naples n'est pas ce que la plupart du monde appelle pizza. C'est une pizza napolitaine. La ville en protège les règles depuis deux cents ans. La pâte est faite de farine, d'eau, de sel et de levure, et rien d'autre. Les tomates sont des San Marzano, cultivées dans le sol volcanique des pentes du Vésuve. Le fromage est frais du matin. Le basilic est cru, ajouté à la fin. Le four fonctionne à 485 degrés Celsius. La pizza cuit pendant quatre-vingt-dix secondes.

A pizza in Naples is not what most of the world calls pizza. It is a Neapolitan pizza. The city has guarded the rules for it for two hundred years. The dough is flour, water, salt, and yeast, and nothing else. The tomatoes are San Marzano, grown in volcanic soil on the slopes of Vesuvius. The cheese is fresh that morning. The basil is raw, added at the end. The oven runs at 485 degrees Celsius. The pizza cooks for ninety seconds.

Le pizzaiolo glissa une pizza margherita dans le four. Quatre-vingt-dix secondes plus tard, il la sortit. La croûte avait cloqué en taches sombres de léopard. Le fromage avait fondu en petites mares pâles.

The pizzaiolo slid a margherita pizza into the oven. Ninety seconds later he pulled it out. The crust had blistered into dark leopard spots. The cheese had melted into pale pools.

Chiara tendit à Polly un petit morceau de croûte. C'était salé, brûlé et presque sans poids. Polly comprit pourquoi la ville avait passé deux siècles à protéger cette chose.

Chiara handed Polly a small piece of crust. It was salty and charred and almost weightless. Polly understood why the city had spent two centuries protecting this thing.

"Il y a une théorie," dit Chiara, "que les pieuvres sont intelligentes parce qu'elles vivent peu de temps. Elles doivent apprendre vite. Nous sommes intelligents parce que nous vivons longtemps. Nous pouvons nous permettre d'apprendre lentement. Pasta apprendra tout ce qu'elle sait dans deux ans. Moi, j'apprendrai encore quand je mourrai."

"There is a theory," Chiara said, "that octopuses are smart because they are short-lived. They have to learn fast. We are smart because we are long-lived. We can afford to learn slowly. Pasta will learn everything she knows in two more years. I will still be learning when I die."

Elles retournèrent lentement. L'après-midi était chaud.

They walked back slowly. The afternoon was warm.