पिज़्ज़ा और लंबा लंच

कियारा ने लंबी इतालवी लंच के लिए लैब बंद कर दी। "मेरे साथ चलो," उसने कहा।

Chiara closed the lab for the long Italian lunch. "Come with me," she said.

पॉली उसके कंधे पर बैठ गई। वे पार्क की ओर चल पड़े।

Polly perched on her shoulder. They walked into the park.

दोपहर के समय नेपल्स में बहुत भीड़ थी। लोग एस्प्रेसो बार की ओर जा रहे थे। सड़कों पर लहसुन और टमाटर की खुशबू फैली हुई थी।

Naples at lunch was busy. People were going to espresso bars. The streets smelled of garlic and tomato.

कियारा उसे एक छोटी पिज़्ज़ेरिया में ले गई। अंदर एक बड़ा लकड़ी से जलने वाला ओवन था। आग बहुत गर्म थी।

Chiara took her to a small pizzeria. Inside was a big wood-burning oven. The fire was very hot.

नेपोलिटन पिज़्ज़ा खास होता है। इस शहर में इसके लिए दो सौ साल पुराने नियम हैं। आटे में मैदा, पानी, नमक और खमीर होता है। टमाटर वेसुवियस की ढलानों से आते हैं। तुलसी ताज़ा होती है। ओवन में पिज़्ज़ा नब्बे सेकंड में पक जाता है।

Neapolitan pizza is special. The city has rules for it from two hundred years ago. The dough is flour, water, salt, and yeast. The tomatoes are from the slopes of Vesuvius. The basil is fresh. The oven cooks the pizza in ninety seconds.

पिज़्ज़ा बनाने वाले ने ओवन में एक पिज़्ज़ा डाला। नब्बे सेकंड बाद उसने उसे बाहर निकाला। क्रस्ट पर काले धब्बे थे। चीज़ पिघल चुकी थी।

The pizza maker put a pizza in the oven. Ninety seconds later he pulled it out. The crust had dark spots. The cheese was melted.

कियारा ने पॉली को क्रस्ट का एक छोटा टुकड़ा दिया। यह नमकीन, जला हुआ और बहुत हल्का था। पॉली समझ गई कि नेपल्स ने इस पिज़्ज़ा को दो सदियों तक क्यों संरक्षित रखा है।

Chiara gave Polly a small piece of crust. It was salty and charred and very light. Polly understood why Naples had protected this pizza for two centuries.

"ऑक्टोपस समझदार होते हैं क्योंकि वे केवल कुछ साल ही जीते हैं," कियारा ने कहा। "उन्हें जल्दी सीखना पड़ता है। हम धीरे-धीरे सीख सकते हैं। पास्ता दो साल में वह सब कुछ सीख लेगी जो वह जानती है।"

"Octopuses are smart because they only live a few years," Chiara said. "They have to learn fast. We can learn slowly. Pasta will learn everything she knows in two more years."

वे धीरे-धीरे वापस चले। दोपहर का समय गर्म था।

They walked back slowly. The afternoon was warm.